Faire son pain

accueil activités affiches auteurs commentaires chroniques info commande nouveautés partenaires photo plan du site publications sociétaires société sommaire témoignages

Faire son pain

une activité simple à la découverte de soi !

par Pauline Franche

auteure-éditeure de

La Voix du Cœur, Éditions yab-yum

revue L'Envol des Publications de L'Aigle d'or

Mars, avril, mai 1999

Dans notre alimentation, le pain constitue un aliment de base. Le temps de préparation du pain pétri à la main est tel qu’on choisit plutôt de l’acheter. Pourtant, faire son pain est plus facile qu’on le pense et apporte une grande joie. Cette activité offre également l’opportunité d’une rencontre avec soi.

LE PLUS IMPORTANT, LE RÉSULTAT OU LE PROCESSUS ?

La fabrication du pain implique un investissement personnel. Selon les valeurs de chacun, l’accent sera mis sur le résultat ou sur le processus. Si le résultat prime, alors le temps disponible, l’effort à fournir, l’efficacité, la rentabilité et le goût seront des facteurs importants.

Si la priorité est mise sur le processus, alors le goût de vivre une nouvelle expérience et de s’ouvrir à l’inconnu pour manifester la nouveauté permettront d’explorer des facettes de soi.

On découvrira la peur d’oser, l’insécurité, le sentiment d’incapacité, le doute de soi, le manque d’énergie, la crainte de l’échec. On pourra aussi découvrir la confiance, la créativité, la richesse du moment présent, la simplicité, la joie et même la liberté.

FAIRE DU PAIN, PLUS FACILE QU’ON LE PENSE

Le pain pétri à la main implique un temps de préparation assez long et une manipulation laborieuse. Cependant, d’autres modes de préparation, plus simples et plus rapides donnent la possibilité de faire des pains différents.

Une fois les principes de fabrication connus, on crée à partir de ce que l’on a, sans recettes. On se fie à son intuition et on explore. Il n’y a ni échec, ni erreur, seulement expérience. C’est simple !

Je vous présente ici quelques principes de base pour la fabrication de divers types de pain auxquels on ajoute une touche unique à chaque fois.

Les pains pita, azim, à la poêle, bédouin, bannik et au levain se cuisinent rapidement.

PRINCIPES DE BASE DE FABRICATION

Pain pita : mélanger farine, sel, eau et faire une pâte non collante. Rouler mince, déposer dans des assiettes d'aluminium et cuire à four chaud (400 degrés F) environ 10 minutes.

Pain azim : mélanger farine, sel, eau et faire une pâte légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Ajouter fines herbes, ail, oignon haché, légumes râpés. Étendre la pâte dans une poêle épaisse, bien huilée. Cuire à feu doux.

À la poêle : mélanger farine, sel, eau ou autre liquide (jus de betteraves, de carottes, pas de lait). Râper des légumes, ajouter des fines herbes, faire une pâte collante, Cuire à feu très doux dans une poêle épaisse, bien huilée.

Ce pain sera plus ou moins humide selon les légumes utilisés. Pour un pain sucré, ajouter des pommes, des fruits secs, du miel, du sirop d'érable. Déposer la pâte à la cuillère dans une poêle pour faire des biscuits tendres.

Pain bédouin : mélanger farine, sel, eau et faire une pâte non collante. l'abaisser à un ou deux cm d'épaisseur, la déposer dans les braises d'un feu de bois, recouvrir de braises et laisser cuire environ 10 à 15 minutes. Au sortir du feu, gratter la croûte du pain pour enlever les éventuels tisons. Ce pain est du genre costaud.

Bannik : utiliser la pâte du pain bédouin. Enrouler cette pâte autour de l'extrémité de bâtons qui seront piqués dans le sol près de la braise d'un feu de camp. Tourner pour cuire uniformément. Une fois cuit, tailler le pain et farcir.

Pain au levain : mélanger farine, sel, eau et faire une pâte collante. Déposer dans un contenant, couvrir non hermétiquement et laisser fermenter de 24 à 48 heures à la température de la pièce. On utilisera cette pâte de différentes façons :

- ajouter de la farine pour rendre la boule non collante. Rouler très mince. Cuire à la poêle dans l'huile (genre taco). À la fin de la cuisson, casser un œuf, ajouter du fromage, assaisonner et couvrir (!).

- OU ajouter de la farine pour rendre la boule non collante. L'étendre pour faire une pâte à pizza. Il est préférable de la cuire un peu avant de la garnir.

- OU verser directement une quantité de levain dans une poêle huilée. Cuire à feu très très doux pour que la pâte ait le temps de lever pendant la cuisson.

Variante : étendre d'abord une mince couche de levain dans la poêle. Ajouter des légumes hachés finement, puis recouvrir d'une deuxième couche de levain. On aura un pain farci (ail, oignon, hum, c'est un régal !).

- OU ajouter de la farine pour rendre la pâte non collante. La rouler très mince pour faire des pitas (voir pain pita).

- OU utiliser le levain dans la préparation du pain traditionnel. Il représente environ le tiers de la quantité de farine utilisée dans la préparation.

Le surplus de levain se conserve au réfrigérateur pour un usage ultérieur. Les restes de pains se réchauffent aisément au grille-pain (ou au mini-four).

L'utilisation de farines biologiques pour la fabrication du levain en assure la réussite. Les ingrédients biologiques et l'huile de première pression rendent le pain plus savoureux et plus nourrissant. (Attention à la surchauffe).

Du pain frais (chaud) tous les jours, fait avec amour, procure de grandes joies.

POUR DEVENIR PLUS CONSCIENT

Faire son pain au quotidien, en toute simplicité, entraîne une modification des habitudes de vie. Le mode de vie change, la philosophie de vie aussi. La fabrication du pain, comme de toute chose d'ailleurs, sert alors de prétexte pour en apprendre davantage sur soi, pour devenir plus CONSCIENT.